عدم تحمل لاکتوز که نارسایی لاکتوز نیز نامیده می شود ، عدم توانایی بدن در سوخت و ساز و هضم قند شیر (لاکتوز) می با شد که مصرف آنزیم لاکتاز به بهبود این وضعیت در این افراد کمک می کند.
فواید:
– حل مشکل عدم تحمل لاکتوز
– کمک به برطرف شدن مشکل سندرم روده تحریک پذیر
– موثر در رفع مشکلات گوارشی و التهاب دستگاه گوارش
– کمک به کاهش نفخ شکم
یکی از راه های رسیدن به بافت مشابه محصولات پر چرب در لبنیات ، استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز می باشد.
فواید آنزیم ترانس گلوتامیناز در محصولات لبنی
– افزایش قدرت ژلی و ویسکوزیته و محکم کردن بافت محصول
-کاهش آب اندازی ماست و عدم ایجاد مزه و طعم
-حفظ عطر و آروما در طول دوره نگهداری محصول
-کاهش ته نشینی در فراورده های دوغ و افزایش حالت خامه ای در ماست پر چرب
استارترهای مخصوص پنیر سفید شامل ترکیبی از باکتری های خاص میباشد که از پنیرهای سنتی خانگی بلغارستان جداسازی شده اند.
میکرو ارگانیزم های ویژه موجود در این استارترها بر پایه پارامترهایی نظیر مدت زمان رسیدن اسیدیته، فعالیت پروتئولیتیک، تولید آروما و مقاومت به فاژ انتخاب شده اند.
در عملکرد استارترهای پنیر سفید LBB زمان رسیدن مناسب، فرایند مناسب رسیدن بدون ایجاد طعم تلخی پپتیدی، عطر و طعم ویژه، بافت مناسب و ماندگاری نسبتاً طولانی تضمین کیفی گردیده است.
LBB طبقه بندی بسیار متنوعی از استارترها را برای انواع پنیرهای زرد و پروسس پیشنهاد میدهد. تنوع باکتری های ترکیب شده از گونه های باکتریایی مختلف موجود در این استارترها، امکان انتخاب بر اساس نوع تکنولوژی به کار رفته در تولید پنیر را به تولید کننده ها می دهد. گونه های باکتریایی موجود در این استارترها بر اساس ویژگی های مهم تکنولوژی مرتبط با تولید انواع پنیر شامل: (مدت زمان رسیدن، خاصیت پروتئولیتیک، تلورانس بالابردن غلظت نمک، تولید عطر و طعم و مقاومت به فاژ) جداسازی و انتخاب شده اند.این پروسه انتخاب زمان متوسط پروسس محصول، رسیدن مناسب بافت بدون تولید مزه تلخی و شکل گیری عطر و طعم و بافت مناسب را تضمین میکند.
مناسب برای تولید انواع پنیر خامه ای، پنیر UF، کره، کاشکاوال، خامه ترش
استارتر کالچر ترموفیل MIX LBB R منحصرا جهت تولید ماست ست و همزده و دوغ ایرانی
کفیر نوشیدنی تخمیری متشکل از باکتری های مزوفیل زنده و بسیار مفید پروبیوتیک می باشد که خواص بسیار زیادی برای سیستم گوارش و ایمنی بدن دارند.
کفیر در درمان بیماری های مختلف نقش موثری داشته و در مقایسه با ماست علاوه بر باکتری های زنده از ویژگی های تغذیه ای بیشتری برخوردار است .کفیر، منبع مناسب ویتامین و پروتئین بوده و حاوی تعداد زیادی از اسیدهای آمینه ضروری برای سلامت بدن است. از جمله این اسیدهای آمینه تریپتوفان است که ماده مناسبی برای تمدد سیستم عصبی است . از آنجا که این محصول موجب جذب و ذخیره کلسیم و منیزیم می شود، در نتیجه در تقویت سیستم عصبی موثر است و در افرادی که از بی خوابی و استرس رنج می برند می تواند آرام بخش و کمک کننده باشد.
اصطلاح پروبیوتیک از پیشوند لاتین Pro به معنای برای و Biotic به معنای زندگی مشتق شده است.
کالچرهای پروبیوتیک بصورت مونو کالچر با شمارش cfu/gو10¹¹ برای استفاده در انواع محصولات پروبیوتیک و نیز بصورت ترکیب شده با استرپتوکوکوس ترموفیلوس و استرپتوکوکوس بولگاریکوس جهت تولید انواع ماست پروبیوتیک موجود می باشد.
امروزه اثرات سلامت بخش خاصی از پروبیوتیک ها بررسی و ثبت شده که در زیر به آن اشاره می شود:
Acidophilus :
Delbrueckii:
Delbrueckii:
Casei:
Rhamnosus:
Bifidobacterium:
