پروبیوتیک ها ، گونه های خالص باکتری های مفید بوده که به صورت مکمل در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرند و اثرات سلامت بخشی در بدن انسان به جای می گذارند.
دستگاه گوارش نرمال انسان شامل ۴۰۰ نوع باکتری پروبیوتیک است که باعث کاهش رشد باکتری های مضر و ترویج یک سیستم گوارشی سالم است. پروبیوتیکها در پیشگیری و درمان بیماریها تاثیرات بسیاری دارند.
شرکت LB BULGARICUM با داشتن مجموعه بزرگی از پروبیوتیک ها ، از بزرگترین تولید کنندگان مکمل های پروبیوتیک می باشد.
گونه های باکتری هایی که بیشترین تاثیر را روی بدن انسان دارند عبارتند از :
استارتر مکمل LBB BR ، ترکیبی از باکتری های مزوفیل و ترموفیل بوده که در صنایع غذایی از جمله صنعت نان ، کاربرد فراوانی دارند. از مهمترین تأثیرات این باکتری ها ، ایجاد عطر و طعم بسیار مطبوع ، افزایش حجم محصول ، طولانی شدن زمان نگهداری یا Shelf Life نان می باشد. علاوه بر این تأثیرات ،باکتری ها برای سلامت بدن انسان بسیار مفید بوده و به بهبود هضم و گوارش بسیار کمک می کنند.
آنزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم طبیعی بوده که در صنعت گوشت دقیقا مانند چسب عمل کرده و با ایجاد پیوند کوالانسی،خواص عملکردی پروتئین را بهبود می بخشد. این پیوند بسیار مقاوم و برگشت ناپذیر می باشد و باعث چسبیدن تکه های گوشت و ایجاد بافت تکه ای می شود.
از جمله مواردی که آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه آن بسیار کاربرد دارد:
تهیه استیک با چسباندن تکه های گوشت به یکدیگر (بدون نیاز به استابلایزر)
تهیه ناگت مرغ، توپک ماهی (بدون نیاز به استابلایزر)
تهیه انواع کتلت گوشت، فیله کباب و همبرگر
ایجاد قطعات یکدشت گوشت که به طور یکنواخت قابل طبخ باشند
یکپارچه کردن بافت مخلوط های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، هات داگ
عدم تحمل لاکتوز که نارسایی لاکتوز نیز نامیده می شود ، عدم توانایی بدن در سوخت و ساز و هضم قند شیر (لاکتوز) می با شد که مصرف آنزیم لاکتاز به بهبود این وضعیت در این افراد کمک می کند.
فواید: – حل مشکل عدم تحمل لاکتوز – کمک به برطرف شدن مشکل سندرم روده تحریک پذیر – موثر در رفع مشکلات گوارشی و التهاب دستگاه گوارش – کمک به کاهش نفخ شکم
یکی از راه های رسیدن به بافت مشابه محصولات پر چرب در لبنیات ، استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز می باشد.
فواید آنزیم ترانس گلوتامیناز در محصولات لبنی
– افزایش قدرت ژلی و ویسکوزیته و محکم کردن بافت محصول -کاهش آب اندازی ماست و عدم ایجاد مزه و طعم -حفظ عطر و آروما در طول دوره نگهداری محصول -کاهش ته نشینی در فراورده های دوغ و افزایش حالت خامه ای در ماست پر چرب
استارترهای مخصوص پنیر سفید شامل ترکیبی از باکتری های خاص میباشد که از پنیرهای سنتی خانگی بلغارستان جداسازی شده اند.
میکرو ارگانیزم های ویژه موجود در این استارترها بر پایه پارامترهایی نظیر مدت زمان رسیدن اسیدیته، فعالیت پروتئولیتیک، تولید آروما و مقاومت به فاژ انتخاب شده اند.
در عملکرد استارترهای پنیر سفید LBB زمان رسیدن مناسب، فرایند مناسب رسیدن بدون ایجاد طعم تلخی پپتیدی، عطر و طعم ویژه، بافت مناسب و ماندگاری نسبتاً طولانی تضمین کیفی گردیده است.
LBB طبقه بندی بسیار متنوعی از استارترها را برای انواع پنیرهای زرد و پروسس پیشنهاد میدهد. تنوع باکتری های ترکیب شده از گونه های باکتریایی مختلف موجود در این استارترها، امکان انتخاب بر اساس نوع تکنولوژی به کار رفته در تولید پنیر را به تولید کننده ها می دهد. گونه های باکتریایی موجود در این استارترها بر اساس ویژگی های مهم تکنولوژی مرتبط با تولید انواع پنیر شامل: (مدت زمان رسیدن، خاصیت پروتئولیتیک، تلورانس بالابردن غلظت نمک، تولید عطر و طعم و مقاومت به فاژ) جداسازی و انتخاب شده اند.این پروسه انتخاب زمان متوسط پروسس محصول، رسیدن مناسب بافت بدون تولید مزه تلخی و شکل گیری عطر و طعم و بافت مناسب را تضمین میکند.