پروبیوتیک

پروبیوتیک

پروبیوتیک ها ، گونه های خالص باکتری های مفید بوده که به صورت مکمل در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرند و اثرات سلامت بخشی در بدن انسان به جای می گذارند.

دستگاه گوارش نرمال انسان شامل ۴۰۰ نوع باکتری پروبیوتیک است که باعث کاهش رشد باکتری های مضر و ترویج یک سیستم گوارشی سالم است. پروبیوتیک‌ها در پیشگیری و درمان بیماری‌ها تاثیرات بسیاری دارند.

شرکت LB BULGARICUM با داشتن مجموعه بزرگی از پروبیوتیک ها ، از بزرگترین تولید کنندگان مکمل های پروبیوتیک می باشد.

گونه های باکتری هایی که بیشترین تاثیر را روی بدن انسان دارند عبارتند از :

Lactobacillus gasseri,Lactobacillus plantarum,Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus

استارتر نان LBB BR

استارتر نان LBB BR

استارتر مکمل LBB BR ، ترکیبی از باکتری های مزوفیل و ترموفیل بوده که در صنایع غذایی از جمله صنعت نان ، کاربرد فراوانی دارند. از مهمترین تأثیرات این باکتری ها ، ایجاد عطر و طعم بسیار مطبوع ، افزایش حجم محصول ، طولانی شدن زمان نگهداری یا Shelf Life نان می باشد. علاوه بر این تأثیرات ،باکتری ها برای سلامت بدن انسان بسیار مفید بوده و به بهبود هضم و گوارش بسیار کمک می کنند. 

آنزیم ترانس گلوتامیناز نان

آنزیم ترانس گلوتامیناز نان

آرد و نان و محصولات مرتبط ، از غذاهای اصلی بوده واز این رو کیفیت آن همواره مورد توجه و اهمیت می باشد.

آنزیم ترانس گلوتامیناز، از مواد طبیعی و عناصر زنده  تشکیل شده که استفاده از آن در صنعت آرد و نان  فواید زیر را به همراه دارد.

  • کاهش ضخامت خمیر نان و آسان شدن پخت
  • افزایش حجم محصول
  • ایجاد تخلخل و تردی بافت محصول
  • تأخیر بیاتی و افزایش ماندگاری نان
  • دوز مصرف پایین و صرفه اقتصادی

آنزیم ترانس گلوتامیناز گوشت

آنزیم ترانس گلوتامیناز گوشت

آنزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم طبیعی بوده که در صنعت گوشت دقیقا مانند چسب عمل کرده و با ایجاد پیوند کوالانسی،خواص عملکردی پروتئین را بهبود می بخشد. این پیوند بسیار مقاوم و برگشت ناپذیر می باشد و باعث چسبیدن تکه های گوشت و ایجاد بافت تکه ای می شود.

از جمله مواردی که آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه آن بسیار کاربرد دارد:

  • تهیه استیک با چسباندن تکه های گوشت به یکدیگر (بدون نیاز به استابلایزر)
  • تهیه ناگت مرغ، توپک ماهی (بدون نیاز به استابلایزر)
  • تهیه انواع کتلت گوشت، فیله کباب و همبرگر
  • ایجاد قطعات یکدشت گوشت که به طور یکنواخت قابل طبخ باشند
  • یکپارچه کردن بافت مخلوط های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، هات داگ 
  • ایجاد ترکیبات جدید گوشتی

آنزیم لاکتاز

آنزیم لاکتاز

عدم تحمل لاکتوز که نارسایی لاکتوز نیز نامیده می شود ، عدم توانایی بدن در سوخت و ساز و هضم قند شیر (لاکتوز) می با شد که مصرف آنزیم لاکتاز به بهبود این وضعیت در این افراد کمک می کند.

فواید:
– حل مشکل عدم تحمل لاکتوز 
– کمک به برطرف شدن مشکل سندرم روده تحریک پذیر
– موثر در رفع مشکلات گوارشی و التهاب دستگاه گوارش 
– کمک به کاهش نفخ شکم 

آنزیم ترانس گلوتامیناز لبنیات

آنزیم ترانس گلوتامیناز لبنیات

یکی از راه های رسیدن به بافت مشابه محصولات پر چرب در لبنیات ، استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز می باشد.

 

فواید آنزیم ترانس گلوتامیناز در محصولات لبنی

– افزایش قدرت ژلی و ویسکوزیته و محکم کردن بافت محصول
-کاهش آب اندازی ماست و عدم ایجاد مزه و طعم
-حفظ عطر و آروما در طول دوره نگهداری محصول
-کاهش ته نشینی در فراورده های دوغ و افزایش حالت خامه ای در ماست پر چرب

استارتر پنیر سفید بلغاری LBB CM

استارتر پنیر سفید بلغاری LBB CM

استارترهای مخصوص پنیر سفید شامل ترکیبی از باکتری های خاص میباشد که از پنیرهای سنتی خانگی بلغارستان جداسازی شده اند.

میکرو ارگانیزم های ویژه موجود در این استارترها بر پایه پارامترهایی نظیر مدت زمان رسیدن اسیدیته، فعالیت پروتئولیتیک، تولید آروما و مقاومت به فاژ انتخاب شده اند.

در عملکرد استارترهای پنیر سفید LBB زمان رسیدن مناسب، فرایند مناسب رسیدن بدون ایجاد طعم تلخی پپتیدی، عطر و طعم ویژه، بافت مناسب و ماندگاری نسبتاً طولانی تضمین کیفی گردیده است.

استارتر پنیر زرد و پروسس LBB YC

استارتر پنیر زرد و پروسس LBB YC

LBB طبقه بندی بسیار متنوعی از استارترها را برای انواع پنیرهای زرد و پروسس پیشنهاد میدهد. تنوع باکتری های ترکیب شده از گونه های باکتریایی مختلف موجود در این استارترها، امکان انتخاب بر اساس نوع تکنولوژی به کار رفته در تولید پنیر را به تولید کننده ها می دهد. گونه های باکتریایی موجود در این استارترها بر اساس ویژگی های مهم تکنولوژی مرتبط با تولید انواع پنیر شامل: (مدت زمان رسیدن، خاصیت پروتئولیتیک، تلورانس بالابردن غلظت  نمک، تولید عطر و طعم و مقاومت به فاژ) جداسازی و انتخاب شده اند.این پروسه انتخاب زمان متوسط پروسس محصول، رسیدن مناسب بافت بدون تولید مزه تلخی  و شکل گیری عطر و طعم و بافت مناسب را تضمین میکند.

استارتر مزوفیل پنیر خامه ای، کره، خامه و کوارگ LBB B

استارتر مزوفیل پنیر خامه ای، کره، خامه و کوارگ LBB B

مناسب برای تولید انواع پنیر خامه ای، پنیر UF، کره، کاشکاوال، خامه ترش

  • ترکیبی از باکتری های لاکتیک اسید  Lactoccus lactic acid ، cremoris & leucoustoc
  • باکتری های  اسید لاکتیکی گونه های جدا شده از شیر خام و محصولات لبنی سنتی بلغارستان می باشند
  • بسیار مقاوم در برابر فاژ
  • موثر در ایجاد ترکیبات بسیار معطر
BLL2final

استارتر ماست و دوغ MIX LBB R

استارتر ماست و دوغ MIX LBB R

استارتر کالچر ترموفیل MIX LBB R منحصرا جهت تولید ماست ست و همزده و دوغ ایرانی

  • طراحی و فرموله شده مناسب با ذائقه ایرانی و شرایط تولید محصول در ایران
  • ترکیب شده از باکتری های لاکتیکی ترموفیل Termophillus & Bulgaricus
  • موثر در تولید بافت و عطر و آرومای بسیار مطبوع
BLL2final