آنزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم طبیعی بوده که در صنعت گوشت دقیقا مانند چسب عمل کرده و با ایجاد پیوند کوالانسی،خواص عملکردی پروتئین را بهبود می بخشد. این پیوند بسیار مقاوم و برگشت ناپذیر می باشد و باعث چسبیدن تکه های گوشت و ایجاد بافت تکه ای می شود.

از جمله مواردی که آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه آن بسیار کاربرد دارد:

• تهیه استیک با چسباندن تکه های گوشت به یکدیگر (بدون نیاز به استابلایزر)
• تهیه ناگت مرغ، توپک ماهی (بدون نیاز به استابلایزر)
• تهیه انواع کتلت گوشت، فیله کباب و همبرگر
• ایجاد قطعات یکدشت گوشت که به طور یکنواخت قابل طبخ باشند
• یکپارچه کردن بافت مخلوط های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، هات داگ 
• ایجاد ترکیبات جدید گوشتی