آرد و نان و محصولات مرتبط ، از غذاهای اصلی بوده واز این رو کیفیت آن همواره مورد توجه و اهمیت می باشد.
آنزیم ترانس گلوتامیناز، از مواد طبیعی و عناصر زنده تشکیل شده که استفاده از آن در صنعت آرد و نان فواید زیر را به همراه دارد.