آرد و نان و محصولات مرتبط ، از غذاهای اصلی بوده واز این رو کیفیت آن همواره مورد توجه و اهمیت می باشد.

آنزیم ترانس گلوتامیناز، از مواد طبیعی و عناصر زنده  تشکیل شده که استفاده از آن در صنعت آرد و نان  فواید زیر را به همراه دارد.

• کاهش ضخامت خمیر نان و آسان شدن پخت
• افزایش حجم محصول
• ایجاد تخلخل و تردی بافت محصول
• تأخیر بیاتی و افزایش ماندگاری نان
• دوز مصرف پایین و صرفه اقتصادی