یکی از راه های رسیدن به بافت مشابه محصولات پر چرب در لبنیات ، استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز می باشد.

فواید آنزیم ترانس گلوتامیناز در محصولات لبنی

– افزایش قدرت ژلی و ویسکوزیته و محکم کردن بافت محصول
-کاهش آب اندازی ماست و عدم ایجاد مزه و طعم
-حفظ عطر و آروما در طول دوره نگهداری محصول
-کاهش ته نشینی در فراورده های دوغ و افزایش حالت خامه ای در ماست پر چرب