٢٢٤٨٤٤٦١-٠٢١٢٢٤٨٤٤١٣ Info@ranafsco.com

آنزیم ترانس گلوتامیناز گوشت

آنزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم طبیعی بوده که در صنعت گوشت دقیقا مانند چسب عمل کرده و با ایجاد پیوند کوالانسی،خواص عملکردی پروتئین را بهبود می بخشد. این پیوند بسیار مقاوم و برگشت ناپذیر می باشد و باعث چسبیدن تکه های گوشت و ایجاد بافت تکه ای می شود.

از جمله مواردی که آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه آن بسیار کاربرد دارد:

  • تهیه استیک با چسباندن تکه های گوشت به یکدیگر (بدون نیاز به استابلایزر)
  • تهیه ناگت مرغ، توپک ماهی (بدون نیاز به استابلایزر)
  • تهیه انواع کتلت گوشت، فیله کباب و همبرگر
  • ایجاد قطعات یکدشت گوشت که به طور یکنواخت قابل طبخ باشند
  • یکپارچه کردن بافت مخلوط های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، هات داگ 
  • ایجاد ترکیبات جدید گوشتی

 

 

 

 

 

 

دسته بندی ها
فارسی سازی و توسعه توسط آلتمیست تم.

طراحی شده توسط کانون تبلیغاتی مانا گرافیک